Det är alltid rätt att skriva varav, och det är alltid fel att skriva var av. Anledningen till att många stavar fel beror sannolikt på att var av låter rätt enligt många dialekter. Men fall inte för den luringen, och använd alltid stavningen varav för den är 100 % rätt.
Värt att veta är att du kan använda begreppet av vilken som alternativ till varav.